时代鼎丰 总工程师许朝辉先生答用户问

时代鼎丰 答用户问 问：早听说df自动酿醋设备可以24小时出醋，请问与传统工艺酿醋有什么区别？ 答：与传统工艺相比，df自动酿醋设备酿醋有以下特点：1、发酵周期短。8—24小时可生产出优质食醋， 且发酵度可控制在3.5—9度。2、转化率高，成本低。以小米为原料每公斤粮食可生产10斤香醋,乙醇转化率为98%。3、原料广泛。淀粉类、糖类、酒类、水果类都可生产。4、醋基纯正，可调配成各类风味产品。 问：我是辽宁本溪的，请问买你们的设备可以上门维修吗? 答：可以，我们系列连续自动制醋机终身技术跟踪服务，无偿进行使用操作培训和维护培训，电子监控系统以旧换新，确保顺利生产。 问：购买df酿醋设备可以通过qs认证吗? 答：可通过qs认证。df酿醋设备是申请国家专利的。1997年被市科委列为科技研究发展计划项目； 1998年被评为中国杨凌农高会后稷金像奖；1999年被省科委列为工业攻关项目；2000年被评为第九届中国专利技术博览会金奖。产品执行国家gb18187—2000酿造食醋液态标准。 问：应用df酿醋设备可以用白酒做醋吗？ 答：可以，我们有专门的白酒酿醋生产线，1吨食用酒精可以酿造25吨白醋。还有酒厂的酒头和酒尾都可以生产白醋。 问：最小型的df酿醋机多少钱？都有什么型号？ 答：最小型的是df500型，即一天产500千克，包括主机、控制系统、通气系统、循环系统，共7.4万。其他型号还有df1000型12万元、df2000型，其价格从16万元人民币不等。 问：用df酿醋设备酿出的产品醋能通过化验吗？保质期多长？ 答：能通过化验，我们的产品都能通过gb18187—2000标准的；保质期一般为12个月。 问：df自动化控制系统多少钱一台？ 答：df自动化控制系统是我公司研发的一种发酵软件，集温度控制和温度采集于一体，其可运行稳定性是工业机的标准。可连续24小时开机。温度控制有两种模式，分别是时间模式和温度模式。时间模式是时间轮流。控制时间模式是分别控制菌床和冷却系统。温度采集采用pt100 ，其分辨率12位的精度。最大优点是采用功能分配形式参与监控。plc与计算机构成通讯。由计算机采集plc温度，进行数据交换，并实显示发酵菌床及冷却系统的温度，温度设定由计算机操作。每台180000元。 问：df酿醋设备可以生产陈醋吗？ 答：可以生产陈醋、香醋、大米醋、糖醋、凉拌醋、饺子醋、姜汁醋等。 问：df酿醋设备都包括哪些部件？ 答：主要包括有电子监控自动上料系统、固化菌系统、均匀布气系统、冷热循环系统、液位显示系 问：用df酿醋机可以生产高浓度醋吗? 答：可以的，我们利用两次发酵法酿制3.5-9度高浓度醋。 问：上df酿醋设备都需要哪些条件？ 答：首先有单相或三相电源，确保室内温度不低于15度，备有同醋机等量的水泥池三个，部分周转资金。 问：df酿醋设备有什么显著优点？ 答：1、自动育种、培菌；2、自动上料、测量、自控多点温度；3、均匀布气和停电时自动保护菌种；4、机内调配风味和开发花色品种。 问：我想生产白醋，其流程路线是什么？ 答：流程路线是：食用酒精稀释至4度，调配入机，或酒头酒尾直接调配入机→醋酸发酵→成品。 问：工业化流水线生产粮食醋都需要什么设备？价钱多少？ 答：1、糖化罐；2、液化罐；3、酒精发酵罐；4、高位过滤槽；5、贮罐；6、瞬时灭菌机；7、df制醋机；8、计算机控制系统。价位根据年产量位计算，最多有年产100000吨，最小年产300吨设备，可根据客户情况进行定做。 问：用df自动酿醋设备可以生产果醋吗？都需要什么设备？ 答：可以，设备有1、不锈钢破碎机2、不锈钢捡果台3、不锈钢洗果机4、提升机5、不锈钢榨汁机6、不锈 钢分离机7、不锈钢酒精发酵罐8、酶解罐9、双联过滤器10、自动制醋机11、超滤设备12、不锈钢储存罐13、计算机控制系统。?总设备24套?，30kw间歇式自动控制总投资。以果汁为原料只需投资60-100万人民币即可建成年产300吨全自动小型生产线。 问：可以开发果醋饮料吗？ 答：可以，根据市场竞争需求，由我公司技术人员根据其要求的芳香物、质地、鲜香、酱香、甜味等进行筛选复制，调配出不同品质风味的食醋饮料，通过感官和理化测试后投放市场。年产1000吨原汁苹果醋在不增加其他设备的情况下可以调配出4000吨软性醋酸饮料。 问：白酒厂的废料怎样生产食醋？ 答：运用酒厂的酒头、酒尾和食用酒精配伍酵母水解液，稀释调整酒度自动发酵，24小时出醋。 问：糖蜜可以生产食醋吗？ 答：可以，做果脯生产中糖液经过反复煮至色泽加深，成为下脚料，其全糖转酸率80%，完全可以满足食 醋酿造。用df酿醋设备每吨废糖蜜可产5度优质果醋8吨。 问：听说你们的lb2001醋酸菌种产酸率很高，请问怎样购买呢？ 答：lb2001醋酸菌种在传统固态酿醋工艺中可明显提高产量30%左右，在液态发酵酿醋（回浇法）工艺中1克乙醇可转化0.98 克醋酸。邮购500g/100元（含邮资），随产品我们附有详细的使用技术说明。 问：怎样开发花色品种醋？ 答：根据生产商看好的市场竞争产品，由我公司技术人员根据其要求的芳香物质、质地、鲜香、酱香、甜味等进行筛选复配，调配出不同品质风味的食醋，通过感官和理化测定后投放市场。 问：开发多样化产品有多大意义？ 答：近年来，食醋的功能越来越被人们认识，对食醋的要求也越来越高，迫切需求食醋的多样化。日本食醋工业不断推陈出新，各大厂家都竞相开发绿色食品醋、大自然醋、保健醋等，品种多达100种以上。我国主要还停留在传统产品上，果醋、保健醋生产量极少，因此，应加强品种方面的研究，不断开发新的产品。 问：为什么说液态法酿造工艺是今后企业发展方向？ 答：我国现行食醋发酵方法主要有固态发酵法、表面发酵法、深层发酵法、回流法等。我国广泛应用的是 固态发酵法，随着科技的不断发展，液态法越来越显出它的优越性：劳动强度低、生产率高。 问：什么是微机自控系统？ 答：微机自控系统，根据各生产工序要求编制好程序，输入储存器来进行工作。具有处理能力大、反应敏捷、精确度高等特点。 问：目前我国酿醋工业的现状是什么？ 答：我国食醋工业发生了相当大的变化。工艺技术设备不断改进，食醋生产质量和原料利用率不断提 高，但是应当看到我国食醋工业同国际先进水平相比，还存在一定差距。例如，许多国家将生物技术应用到食醋工业的研究开发上，其目的是选育耐高温、高酸的优良醋酸菌株，以节约发酵能源，提高设备利用率，改善食醋成分，提高成品感官质量，并采用富氧法，固定化细胞增殖醋酸菌等先进的方法，据报道，采用深层发 酵，醋醪液浓度（总酸）可达到12%-18%，甚至20%。生酸速度每小时高达0.3%以上。目前食醋质量和品种还不能充分满足人民生活的需要，存在着整个食醋工业技术力量还比较薄弱，劳动强度大，工效低，粮耗多，地区与地区、厂与厂之间发展不平衡等问题，这都有待进一步改进。对于食醋工 艺中复杂的发酵机理，有微生物的选育和利用，食醋香气成分和测定，醋渣的综合利用等，都是今后重点研究课题。我们一定要依靠科技进步，刻苦钻研技术，在改进提高食醋生产技术，节约粮食，发展果醋，保健醋新品种生产及提高产品质量、包装等方面，做出更大的努力。 问：什么是超滤？超滤的好处有什么？ 答：超滤是以压力为推动力的膜分离技术之一。以大分子与小分子分离为目的，膜孔径在20－1000a° 之间。具有物理过滤和物理除菌的双重好处，除菌率达到了97%。 超滤技术的优点是操作简便，成本低廉，不需增加任何化学试剂，尤其是超滤技术的实验条件温和，与蒸发、 冷冻干燥相比没有相的变化，而且不引起温度、ph的变化，因而可以防止生物大分子变性、失活和自溶。 问：怎么样应用专利固态酿醋设备生产老陈醋？ 答：固态自动酿醋设备》专利号：200920245590.9）；以高粱，玉米为原料，大曲法酒醪，机械化拌醅，全自动固态醋酸发酵，可调温度熏醅，不翻料倒料，连续自动生产。受计算机控制系统一次性完成数据采集、曲 线报表打印。经12天发酵3天熏醅，每吨原料可稳定生产13-18吨优质老陈醋或香醋或麸醋，综合成本360-480元/t。以年产3000吨比较，车间只需3—5人操作，而产量较传统工艺提高20%，节粮100吨。且产品具有浓郁的醇香和酯香、酸味柔和、回甜醇厚、体浓澄清、总酸、不挥发酸、还原糖等主要理化指标优异。 问：怎么样应用专利固态酿醋设备生产香醋和麸醋？ 答：香醋是以糯米为原料，配套麸皮、小曲、药曲、砻糠、米色、食盐糖等辅料，蒸料后采用低温糖化发酵，酒精发酵，最后通过拌料接种进入固态自动酿醋设备。酒醪机械化拌醅，全自动固态醋酸发酵，可调温度熏醅，不翻料倒料，连续自动生产。能受计算机控制系统一次性完成数据采集、曲线报表打印。 麸醋是以麸皮为主要原料，加入药或是辣醪汁制造酵母，以麸皮加辅料在固态制醋设备中进行醋酸发酵，好 处全程自动化，周期短为12天，温度可控，不用翻料倒料，连续生产。 问：现代化固态醋生产线的基本路线是什么？ 答：固态醋是以醋酸发酵为固态的发酵方式，传统固态酿造方法千奇百怪，没有明显的阶段划分，导致出醋率低，质量不稳定，受外界环境影响大。现代化固态生产线的基本路线是以全程自动化代替传统的人 工，以生产的技术参数代替传统的经验。其中以液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵为主要过程，每个阶段都独立进行并配合不同的辅料和温度，使产量大幅提升。细化其过程，主要包括液化时间为40分钟；糖化时间2小时；酒化发 酵时间72-96小时；酒醪机械化拌醅，全自动醋酸发酵，可调温度熏醅，不翻料倒料，连续自动生产。生产线不但可以进行老陈醋、香醋、麸醋的自动发酵.还能受计算机控制系统一次性完成数据采集、曲线报表打印。 问：专利《一种桑葚醋的生产工艺》，核心是什么？ 答：国家发明专利《一种桑葚醋的生产工艺》的（专利号：cn200910024093.0发明人：许朝辉）本发明主要用于桑葚醋、桑葚醋饮料的工业化大生产。 本发明涉及一种酿造生产工艺，特别涉及一种桑葚醋的生产工艺。目前，我国在桑葚酒酵母的研究和利用方面有了一定的进展，但桑葚酒产生所用菌种大部分依赖进口，单一菌种接种的纯种发酵使得桑葚酒去了其特征的香气和风味。本发明的技术方案是这样实现的：一种桑葚醋的生产工艺，包括以下步骤。(1)将含糖量为15.9％～18％，含酸量为0.5％～0.8％的成熟桑葚除梗、破碎，装入发酵酒精发酵罐。(3)将发酵罐温 度控制在25℃，内部桑葚温度控制在25℃以下，发酵时间在30h内，使酒精度达到7.80％vol以上。(4)经发 酵好的桑葚过滤出原汁，并加水浸泡萃取残余酒.最后进入专利酿醋设备完成自动化生产。 问：专利《一种果汁保健醋的生产方法》，核心是什么？ 答：国家发明专利《一种果汁保健醋的生产方法》的（专利号：cn200910024095.x发明人：许朝辉）本发 明主要用于各类果汁醋、果汁醋饮料的工业化大生产。 本发明涉及调味食品的酿造领域，特别涉及一种果汁保健醋的生产方法。为了克服上述现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种果汁保健醋的生产方法，以果汁原料的果酒发酵醪液为原料，用固定化细胞技术生产优质的保健果醋，保持了原果的风味，口感醇良。本发明的生产方法过程中，不添加任何营养素，产品风味独特，产酸速成度快，酒转酸率达到96％，原料利用率提高发酵周期仅8-24小时，本方法生产的果食醋符合我国消费习惯，保持了原果的风味，且可兑制成各种口感的果醋饮料，丰富食醋品种。 问：专利《一种基于微生物技术快速酿造柿子醋的方法》，核心是什么？ 答：国家发明专利《一种基于微生物技术快速酿造柿子醋的方法》的（专利号：cn201010248845.4发明人：许朝辉）本发明主要用于柿子醋、柿子醋饮料的工业化大生产。 技术领域本发明涉及酿醋技术领域，具体涉及一种基于微生物快速制作柿子醋的酿造方法。为了达到上述 目的，本发明采用的技术方案为：一种基于微生物快速制作柿子醋的酿造方法，包括以下步骤： 第一步，将分选、清洗过的柿子催熟，使用浓度为0.05％乙烯利催熟，乙烯利的质量为柿子质量的1-3％，温度18-25℃， 相对湿度80-90％，经48-60小时处理后。本发明柿汁液态醋酸发酵是在通入无菌空气条件下进行，发酵时 间仅8-24小时，每公斤柿子可以生产3公斤优质果醋，原料的利用率比传统提高6倍，周期缩短2400倍，解决了果醋体态浑浊，遇光变色，产生黑色金属沉淀，絮状菌膜问题，能够实现正常的工业化生产。 问：专利《一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法》，核心是什么？ 答：国家发明专利一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法》（专利证号：cn201010248860.9发明人：（ 许朝辉）本发明主要用于葡萄醋、葡萄醋饮料的工业化大生产。 技术领域本发明涉及葡萄醋酿造技术领域，具体涉及一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法。为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为：一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法，包括以下步骤： 第一步，将葡萄鲜果去大梗，去核，用3-5倍的水清洗干净，第二步，将葡萄破碎榨汁并加入1-3倍的水，得到葡萄汁混合物， 第三步。得到第五混合物e，第八步，进行醋酸发酵，将第五混合物e在自动酿醋设备育种成功后，待流出的醋汁总酸达3.5％时，再加入酒液，总量为成熟醋的50～100％，直至自动酿醋设备贮醋室到满为至，得到第六混合物f，第九步，将第六混合物f除菌，除菌率大于97％，得到成品葡萄醋。