花帝乙基麦芽酚介绍

花帝乙基麦芽酚的增效作用 花帝乙基麦芽酚能对某一个成分的香味起增效作用，在肉、蛋、奶食品中效果显著。例如把它加在肉制品中，能和氨基酸起作用，明显增加肉香。对水果制品可根据水果的不同风味增香。加在各种天然果汁配制的原料中能明显提高果味。加入饮料中，可抑制苦、酸味。加入以糖精代替糖的低热或疗效食品和饮料中，也可使糖精所产生的一种滞后的、较强的苦味大大减少，同时获得最适宜的甜度，口感也由粗糙变得圆滑。花帝乙基麦芽酚对酸味和苦味有消杀作用，对食品原有的甜度有增效作用，所以，在生产番茄等蔬菜类、果酱类食品时，可使食品味道改善。 花帝乙基麦芽酚可广泛地用于调和香料、饮料、乳制品的增香。 花帝乙基麦芽酚对咸味无作用，对苦味，涩味有消杀作用，对酸/甜，香/甜有增效作用。 花帝乙基麦芽酚有风味“乳化作用”，可以使2个以上的风味更加协调，在风味之间架起桥梁，使整体香味更统一，产生协调的令人满意的特征风味.例如，在兑制果酒时，由于其果味不明显而酒精味强烈，不易被消费者接受。然而在这种酒中加入花帝乙基麦芽酚，可使酒精味缓和而果味明显突出，并使两者合成一体，产生了很好的风味。花帝乙基麦芽酚对山楂酒、葡萄酒的增香效果也 很好。 又如，国外某些食品公司为缓和巧克力香的刺激性，以前是加入香草醛类，但它会带来异味，现在用花帝乙基麦芽酚代替香草醛，可以受到很好的效果。花帝乙基麦芽酚还具有抗菌、防腐性能。花帝乙基麦芽酚水溶液有弱酸性，遇碱生成盐，因此，花帝乙基麦芽酚在酸性条件下增香效果好，随着ph值升高，香气减弱。 花帝乙基麦芽酚的使用 花帝乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个ppm就有效。 花帝乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。 注意避光避免空气存放。 　　 产品添加量： 　　0.01%—0.05%（可根据用户产品口感自定添加使用量）。 参考用量 　　软饮料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入(10～50mg/kg)。