乳品替代物“底香鲜奶料”

在现代食品加工技术中乳品是人们膳食中的主要食品，因为它自身有着很多优点，它是惟一的有着多功能成分的原料，它是食品美好风味的主要来源，这一切使得它在食品加工中有着举足轻重的作用。但是，这并不代表乳品是一种很完美的食品原料，就牛乳而言，乳脂肪占28．9％，乳糖占37．5％，能够产生热量的成分就占66．4％，而且，乳品在食品加工中也是增加产品成本的主要原料，这也是众多厂家所关注的问题。那么，是否有一种可以取代乳品在食品加工中所产生的美好风味而大大降低产品成本的原料呢？ 青岛花帝食品配料有限公司科研人员通过对牛乳、黄油等成分及其在食品加工中所产生的影响进行彻底剖析，结合国外新型技术研发成功乳品代替物“ 底香鲜奶料 ”，它可以使我们获得如同天然乳制品提供给我们的天然感觉，并改善乳品在食品加工中所产生的热量过高的问题，大大降低产品成本。目前，它在食品加工中的显著特性已通过乳品协会权威专家的论证。 在底香鲜奶料的生产中，我们将鲜乳、乳酪、黄油等天然原料经过生化反应，通过酶将其潜在的芳香物质完全释放出来，即在反应过程中，酶与乳品充分作用，从而得到具有强烈芳香物质的游离脂肪酸，这超越了天然乳品提供给我们的感觉，甚至更加香醇。我们将酶解半成品浓缩提炼，最终得到其风味是乳品近百倍的浓缩产品，并以金钻奶油的形态出现，从而使它在应用过程中，具有很好的热稳定性，不因对食品进行加热处理而破坏其应用效果。 具体应用方法为： 冷饮在冰淇淋、雪糕、乳饮料中，如果奶粉、奶油的含量高，会给产品带来美好的风味，良好的组织形态，但同时也使产品产生大量热量，这是消费者担心的问题。如果加入适量底香鲜奶料，降低奶粉、奶油的使用，不仅不影响产品风味，还大大降低产品成本，更重要的是降低热量的来源，当然，固型物可用糊精等代替；另外，低价位，甚至无奶无油产品在冷饮市场中占很大份额。由于基料本身奶粉、奶油成分很少，而大量填充料如淀粉、面粉、糊精等加入使基料平添不愉快的气味，而且奶油的缺乏大大影响口感，底香鲜奶料诞生后一切问题都迎刃而解，它不仅可赋予产品真实浓郁的奶香，还可使口感更加细腻润滑。添加量0．06％～0．12％。糖果、烘焙食品 在糖果生产中，底香鲜奶料的使用，不改变产品风味，却大大降低成本。添加量0．15％左右，在烘焙食品中，其添加量0．1％～0．2％，风味相当于30％～50％左右的奶粉、黄油的用量（其他油脂可用植物油或低档油脂代替）。炒货 在炒货中，可与瓜子同煮，添加量0．15％～0．2％，可得厚实的奶香，形成独特风味，耐高温。底香鲜奶料是高科技产物，是花帝人的技术结晶，更是食品行业一重大突破。