所以，单品咖啡仅仅显示了产品具备透明的生产履历，仍旧无法作为高品质咖啡豆的保证。为了解决单品咖啡不能解决的问题，许多咖啡爱好者开始提倡精品咖啡（speciality coffee）。「精品咖啡」承袭了单品咖啡重视「生产履历」的基础，强调咖啡种植的环境如红酒庄园一般，「风土条件」与「微气候」对品质影响甚巨。精品咖啡的定义更会随着消费市场的品味不断改变。
比方说，精品咖啡在1978年的定义是「在特别气候与地理条件下培育出具有独特风味的咖啡豆。」而在2009年，美国精品咖啡协会又重新定义：「杯测分数通过80分以上者称为精品咖啡。」随着世代交替，新的科技、新的观念会一直涌入咖啡产业里，咖啡的爱好者们也会继续为精品咖啡找到新的答案吧。