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黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠，现代营养学表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%；此外还含有维生素ABDE及钙磷铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利，一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利，黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必须的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。
蛋白质是人体的“建筑材料”，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。现代营养学以肯定所有的酶——生命物质中的催化剂和“发动机”，都是蛋白质，同时，影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以，蛋白质是生命的基础，细胞的主要原料就是蛋白质，人体的皮肤，肌肉、毛发指甲等都少不了蛋白质，人体缺乏蛋白质，就会产生包括皮肤病在内的多种疾病，就会影响生长发育，妨碍形体健美，也可能会发生营养不良性水肿、有碍面容，还会使皮肤粗糙、无弹性，皱纹增多，头发脱落，白发增多使面容显得衰老。经常使用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就可以使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实。
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