芝麻油，通常被称为香油或麻油，是一种从芝麻中提取的油脂，具有独特的炒芝麻香味。芝麻油是一种传统的调味植物油，在中国广泛使用，它不仅用于烹饪，还因其独特的香味和口感而受到人们的喜爱。芝麻油的生产方法包括压榨法、压滤法和水代法等，其中小磨香油是采用传统工艺水代法制作的。优质芝麻油通常呈现棕红色、橙黄或棕黄色，并且无混浊物质。其香味浓郁，无异味，而且味道纯正，能增加食物的回味。此外，芝麻油还具有一定的健康益处，如润肠通便和防治便秘的功效。
关于芝麻油，北京清析技术研究院可提供气味，滋味，透明度，酸值，过氧化值，茴香胺值，全氧化值，微生物，净含量检测，折光指数测定，密度，碘值，杂质，不皂化物，水分，挥发物，溶剂残留检测，含皂量，苯并芘，农残，重金属，营养标签检测，脂肪酸检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对黑芝麻油，压榨芝麻油，冷榨芝麻油，热榨芝麻油，浸出芝麻油，瓶装芝麻油，香油芝麻油，小磨芝麻油，火锅芝麻油，手工芝麻油，精炼芝麻油，散装芝麻油等进行检测。
检测方法
1、气相色谱法
芝麻油重要的特征指标就是脂肪酸组成，分析方法中以气相色谱法常用。由于脂肪酸有沸点高，不容易汽化的特点，为了提高分离的有效性，前处理实验时需将试样中的脂肪酸经过甲酯化反应，使其变为低沸点、易挥发、易响应的脂肪酸甲酯，而后通过分离，再利用氢火焰离子检测器(FID)来测定。
根据国标GB/T17377-2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析》对芝麻油进行分离测定，计算样品中各脂肪酸的含量，并与GB/T8233-2008 《芝麻油》产品标准规定各项指标比较，以此确定样品是否为芝麻油。
2、近红外光谱技术
近红外光谱技术是利用化学计量学的方法，提取近红外光谱区内物质的信息。物质的近红外光谱主要是C-H ,0-H , N-H等含氢基团振动的倍频和组合频率的综合表现, 主要反映了含氢基团的特征信息。
近红外光谱法在无需破坏样品的基础上，通过大量样本测定，建立不同混合比例油脂的光谱信息，通过对光谱信息的数学拟合，进而建立快速定量分析方法，得到混合油脂中指定油脂的准确比例，是鉴定芝麻油的重要手段之一。
检测标准
芝麻油检测标准涵盖了多个方面，以确保其质量和安全。常见的检测项目包括：
外观和色泽。检查芝麻油是否清澈透明，颜色是否正常。
气味和味道。评估芝麻油中的香气和味道成分，确认是否符合标准，是否存在异味。
酸价和过氧化值。反映芝麻油中脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量，以及储存过程中是否发生氧化反应。
折光率和密度。表示芝麻油的浓度和稠度。
不溶性杂质、总挥发性物质、重金属元素含量（如铜、铅、镉、汞等）。确保杂质和有害物质含量符合国家标准和卫生要求。
水分和杂质。水分不超过0.1%，确保油脂的品质和安全储存。
硫酸值（以KOH计）、游离脂肪酸含量。确保油脂的品质和适用性。
此外，还可能包括微生物学检验（如菌落总数、大肠菌群计数）以及其他相关检测标准，如食品安全国家标准食品添加剂使用标准、食品中污染物限量等。芝麻油的质量和安全检测对于保障消费者健康至关重要。