叶绿素是一种存在于高等植物以及其他能进行光合作用的生物体中的绿色色素。
叶绿素的主要作用是通过吸收太阳光中的能量，帮助植物进行光合作用，从而将光能转化为化学能，同时利用这些能量将水和二氧化碳转化为葡萄糖和氧气。叶绿素的结构包括一个卟啉环的核心部分和一个脂肪烃侧链，这个侧链帮助叶绿素插入到类囊体膜中，从而在叶绿体内保持稳定。叶绿素a和叶绿素b是两种与食品关系密切的叶绿素，它们不溶于水但可溶于有机溶剂，因此可以通过极性溶剂提取。叶绿素在光合作用中不仅参与能量的传递，还通过卟啉环中单键和双键的改变来吸收可见光。
叶绿素的稳定性受多种因素影响，如光、酸、碱、氧和氧化剂等，这些因素都可能导致叶绿素的分解。例如，在酸性条件下，叶绿素会失去卟啉环中的镁，形成去镁叶绿素，进而使叶片呈现褐色。
此外，叶绿素还具有多种功效，如抗癌、抑菌、抗氧化等，可用于医疗、食品、化妆品等行业。它还富含多种微量元素和人体所需的脂肪酸及抗氧化剂，有助于改善口臭、脚臭，降低血压和血脂，增强免疫力，平衡体内酸碱度，促进血红蛋白生成，预防缺铁性贫血，帮助溃疡伤口愈合等。
关于叶绿素，北京清析技术研究院可提供成分分析、含量检测、物理性质、荧光检测、色素检测、指标检测、hplc检测、光谱检测、定量检测、浓度检测、化学性质、配方检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对烟草叶绿素，植物叶绿素，大樱桃叶绿素，药用糊状叶绿素，藻类叶绿素等进行检测。
检测方法
叶绿素含量的测定方法有多种，以下是几种常用的方法：
1、光谱法
通过测量样品溶液在不同波长下的吸光度来间接计算叶绿素的浓度。常用的光谱仪器包括紫外可见分光光度计和激光诱导荧光分析仪。
2、高性能液相色谱法
直接测量叶绿素浓度。这种方法利用色谱柱中填充的特定固体填料对叶绿素进行分离和定量。
3、叶绿素计
利用叶绿素分子的特殊结构，通过测量荧光信号的强度来计算叶绿素的浓度。
4、分光光度法
利用分光光度计测定叶绿素提取液在最大吸收波长下的吸光值，然后根据朗伯-比尔定律计算出提取液中各色素的含量。
5、原子吸收光谱法
通过测定镁元素的含量间接计算叶绿素的含量。
以上方法各有特点，适用于不同的应用场景和需求。选择合适的叶绿素测定方法时，应考虑实验的目的、所需的准确度和可用的资源。
检测标准
1、BS EN ISO 10519:2015 油菜种子.叶绿素含量测定.光谱法
2、GB 1886.361-2022 食品安全国家标准 食品添加剂 叶绿素铜
3、NF V03-911*NF EN ISO 10519:2015 油菜籽.叶绿素含量的测定.光谱测定法
4、GB 5009.260-2016 食品安全国家标准 食品中叶绿素铜钠的测定
5、DIN EN ISO 29841:2016-10 植物油脂 叶绿素 a 和 a'（脱镁叶绿素 a、a' 和焦脱镁叶绿素）降解产物的测定
6、ASTM D3731-20 表面水域藻类叶绿素含量测定标准实践
7、GB 1886.307-2020 食品安全国家标准 食品添加剂 叶绿素铜钾盐
8、GSO ISO 10260:2013 水质 使用光谱仪测量生化参数 叶绿素浓度
9、T/HEEPA 5-2023 水体叶绿素a荧光光谱法现场监测技术规范
10、HJ 897-2017 水质 叶绿素a的测定 分光光度法