餐饮食材采购市场向原产地靠拢，前端预冷商品标准化。首先要做到源头预冷，便于食材的存储和运输，比如气调保鲜、气调包装等。
餐饮食材配送网络下沉，冷链物流规模化、集约化。目前国内的食材配送企业主要聚集一线城市。随着城镇化建设步伐加快，一些连锁餐饮企业向核心城市周边辐射，未来食材配送企业也将进行渠道下沉，进入2-3线城市，这对食材配送的仓储和配送是非常大的挑战。
食品安全政策导向，冷链食品贸易自由流通。食品安全问题是、社会机构、新闻媒体共同关心的问题。不管是实验室还是可溯源制度，都要求入口的东西必须安全。每一道食材都是有生命的，如何保证每道食材在完成它的使命之前生命周期有效存续是每个冷链物流人所共同面对的任务。
连锁餐饮轻装上阵，食材采购、加工由中央厨房集中解决。之前，大部分餐饮企业先在某一个繁华地带开店，然后去批发市场去比价，去刷价，去采去运，把一些毛菜变成净菜半成品，由于没有标准量化，不能准确判断哪个环节出了问题。现在，企业依托强大的供应链商品能力和冷链物流能力，解决后端所有问题，他们所要做的就是选址拓店、专心运营，以保证企业快速发展。
冷链仓储、冷链运输市场资源分散。餐饮行业比较分散，行业模式多是供应商分仓供货，形成了多点对多点，并且人员成本高，效率低，亟需对仓配资源进行整合，形成端对端对接。
餐饮冷链供应链面临的挑战
一个挑战是食材质量安全要求高，全产业链要求可追溯，包括对温控整个的监督，要求透明可视，从原端采购到中端运输加工再到末端使用，实行全程监控。
二个挑战是标准化要求非常高，多品类多类型食材标准复杂，标准化的实现要依托于中央厨房加工中心。另外消费群体分布不均，比如北京的餐饮集中在五环之内，其次是各个近郊区县，对单体的运输来讲，装载率和交货时间都会导致成本上升。
三个挑战是交货时间，一般餐饮企业都希望交货时间集中在8—10点钟，由于交通限制、限行等因素干扰，导致配送压力很大。第四个挑战是政策方面，食品安全问题重中之重，但冷链城配支持力度须进一步加强。比如城市冷链配送能否不受部分交通限制；能否不受部分时间段的限制，包括区域的通行等。