当一颗颗橄榄在树上渐渐成熟时，色泽就会由绿色转变为亮黑色。别看他外面乌黑乌黑的，里面却蕴含着“黄金”，等待着我们去提取呢！成熟的橄榄被压烂后，会流出一种金黄色的汁液。几千年来，这种汁液，也就是橄榄油，一直是地中海一带家家户户餐桌上的佳品，又被誉为“液体黄金”。出产这种珍贵液体的橄榄树，满满地覆盖着西班牙至叙利亚一带的山坡。
橄榄油不但好吃，对身体也很有益。地中海国家的居民所说的“油”，指的总是“橄榄油”。西班牙语的“油”（阿塞特 aceite），是来自阿拉伯语阿泽特（azzayt），这个词的字面意思是“橄榄汁”。没错，橄榄油纯粹是压碎的橄榄所留下的汁液。由于橄榄油是直接从橄榄中挤出的，无需放上添加剂或进行任何化学加工程序，因此本来的天然成分味道和香味都能够完全的保存下来。