凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮，以大米面皮的比较受欢迎。陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。陕西凉皮是一种凉拌着吃，口感的西北面食小吃。吃陕西凉皮可根据自己的口味来加入调味料，所以这是它的独到之处，凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。
凉皮课程内容
1：红油
较好步，主要系统学习如何使用调和油、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、豆鼓、天然香料等食材熬制红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、时间、火候等知识。
2：蒜水
第二步，主要系统学习如何使用大蒜子、白醋、清水等食材调配蒜水。
3：拌酱
第三步，主要系统学习如何使用泡椒、葱姜蒜、调和油、鸡精、耗油等食材制作拌酱。这里重点学习掌握拌酱的调配比例、制作方法等知识。
4：调味酱
第四步，主要系统学习如何使用酱油、陈醋、清水、鸡精、姜蒜末、白糖等食材配制调味酱。这里重点学习掌握调配比例、技巧等知识。
5：配菜
第五步，主要系统学习如何处理、加工各类配菜，比如切：黄瓜丝、胡萝卜丝;油炸花生米等。
6：拌制
第六步，主要系统学习如何拌制凉皮、凉面。这里重点学习掌握拌制手法、技巧、放佐料、放配菜等知识。
凉皮培训课程
1、凉面(凉皮)的系统讲述;
2、凉菜凉面(凉皮)原料的选购;
3、凉面(凉皮)食材的预加工;
4、凉面(凉皮)味型确定;
5、凉面(凉皮)系列味汁的调制;
6、凉面(凉皮)加工的基本标准;
7、凉面(凉皮)辅料加工的工艺步骤;
8、凉面(凉皮)的拌料方法;
9、凉面(凉皮)系列调味的须知与运用;
10、凉面(凉皮)菜品经营定价原则;
11、系列调味品及原料的货源渠道;
长沙曾食坊培训优势:1,培训服务好，费用不高，不乱收费;2,培训前能够试吃,不怕你尝;3,培训理论+实操,以实操为主,老师手把手教,学员自己动手制作;4,针对学员实情,制定适合的学习计划,并且传授完整的技术配方;5,培训老师为学员提供专业的开店指导,帮助没有开店经验的学员成功开店;6.学员随到随学，为会为止;欢迎来我公司实地考察!